【栄養士まなさん節約レシピ27】タレ3種と、トマト味噌アレンジレシピ4種

家庭菜園で豊作だった「トマト」をどうしようと思っていたとき、教えてもらった「トマト味噌」。今回は、この「トマト味噌」を使った、我が家のアレンジ料理をご紹介します。また一緒に、我が家の「基本の味噌ダレ」「基本のトマトピューレ」の作り方もご紹介しますね。トマトは、ピューレ状にすれば冷凍保存できますし、トマト味噌にすれば、いつもの料理も新鮮な味付けで楽しめますよ。

我が家の「基本の味噌ダレ」ご紹介

みりん大さじ1：酒大さじ2：味噌大さじ3：砂糖大さじ4を小鍋に入れて、ダマがないようによく混ぜてから、火にかけて練り上げます。割合は1：2：3：4と覚えてください。お好みですが、赤味噌と白味噌をミックスしてもと思います。このまま焼きナスに掛けて食べても美味しいですよ。

我が家の「基本のトマトピューレ」ご紹介

湯剥きして刻んだプチトマト500ｇを、オリーブオイル大さじ１で炒め、塩ひとつまみを加えて水分が飛ぶまで煮詰めれば、トマトピューレの完成です。あとで使い回ししやすいように、塩味はほんの少ししか付けていません。保存するときは、製氷皿に入れてキューブ型に凍らせてておくと、少しだけ使いたいときに便利ですよ。

我が家の「トマト味噌」は混ぜるだけ、市販のケチャップでも

我が家の「トマト味噌」は、先ほどの「基本のトマトピューレ」100ｇに対して「基本のみそだれ」大さじ5を加えて、弱火で加熱しながら混ぜて馴染ませるだけ。もっと手軽に作りたいなら、市販のトマトケチャップと味噌を1：１の割合で混ぜ合わせるだけでも、トマト味噌が作れますよ。

アレンジ1：ダイコンで作るボルシチ風シチュー

ボルシチはウクライナ発祥の煮込み料理で、鮮やかな赤色が特徴です。本来は、赤い色の出る砂糖ダイコンの仲間「ビーツ」を入れて作るものですが、入手が難しくて比較的高価なので、我が家ではダイコンとトマトで代用しています。器へ盛り付けてから、サワークリームの代わりに水切りヨーグルトを添えていただきます。

ボルシチ風シチューの材料と作り方

<材料＞4人分

• 牛肉：300g
• 水：4カップ
• ローリエ：1枚（あれば）
• 玉ネギ、ニンジン：各1個
• ジャガイモ：大2個
• キャベツ： 1/4個
• ダイコン：100g
• サラダ油：大さじ2 
• ニンニク：1片
• 塩、砂糖：各小さじ1
• コショウ：適量
• トマトジュース：1カップ
• トマト味噌：大さじ2
• レモン果汁：1/4個分（大さじ1/2、お好みで仕上げに）
• ヨーグルト：100g（ザルとペーパータオル等で水切りしておく）

＜作り方＞

1. 牛肉は、かたまりの場合は2cm角くらいに切り、鍋にサラダ油を引いてニンニクと一緒に炒め、分量の水を加えて煮ます。沸騰したらアクを取り、塩と砂糖を入れます
2. 野菜は食べやすい大きさに切り分け、火の通りにくい順に鍋に入れて煮ます。ジャガイモが柔らかくなったらトマトジュースを加えます
3. 煮汁お玉1～2杯分を別の器へ取り、トマト味噌をよく溶かして鍋へ戻します。味見して、必要なら塩コショウを加えて味を整えます
4. 器へ盛り付け、水切りしておいたヨーグルトを添えていただきます

アレンジ2：サバのトマト味噌煮

お馴染みサバの味噌煮をトマト味噌で作ってみたら、塩分控えめなのに美味しく出来上がりました。サバは昔から「サバの生き腐れ」というくらい鮮度の落ちやすい魚です。信頼できる店で新鮮なものを購入するようにしましょう。独特の臭味があるので、煮る前には臭味を取る「霜降り」と呼ばれる下処理が必要です。サバを下煮するときは、酒１：水１の割合で合わせた煮汁を使います。

サバのトマト味噌煮の材料と作り方

＜材料＞4人分

• サバ：2枚（2枚おろしにしたもの）
• 霜降り用熱湯：適量
• ショウガ：15gくらい（すりおろしでも可）
• 酒、水：各１カップ
• 砂糖：大さじ3
• 薄口醤油：大さじ1
• トマト味噌：大さじ4

＜作り方＞

1. まずサバの下処理「霜降り」をします。耐熱のバットなどにサバを重ならないように入れ、熱湯を回しかけてしばらく置きます。その後水に取って洗い、汚れや血合いを取り除いておきます
2. 味噌煮を作る鍋はフライパンでかまいません。酒と水、ショウガ、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら皮を上にして重ならないように並べます。アクが出てくるので取りましょう
3. 1度火を止め、煮汁をお玉1杯分ほど取り、トマト味噌をよく溶かしてから鍋へ戻します。再度沸騰したら落としブタ（キッチンペーパーでも可）をして火を弱め、10分ほど煮ます
4. フタを外し、様子を見ながら少し煮汁を煮詰めて完成です

アレンジ3：大豆肉とトマト味噌のキーマカレー

行きつけのスーパーに、大豆でできたお肉があったので、肉なしのキーマカレーを作ってみました。大豆肉が手に入らない場合は、戻して粗く刻んだ高野豆腐や茹で大豆で代用できます。ツナ缶などを混ぜても美味しいです。

大豆肉とトマト味噌のキーマカレーの材料と作り方

＜材料＞4人前

• ニンニク：1片
• 玉ネギ：1個
• ニンジン：1/2本
• ピーマン：2個
• バター：10g
• 大豆肉（または戻して刻んだ高野豆腐）：100g
• スープ：2カップ
• カレー粉：大さじ1杯
• 市販カレールー：1かけ（15g）
• トマト味噌：大さじ2
• ごはん：適量
• 茹で卵：2個
• ブロッコリーなど

＜作り方＞

1. ニンニク、玉ネギ、ニンジン、ピーマンはみじん切りにします。フライパンへバターを溶かし、先にニンニクを炒めて香りが出たら野菜を加えます。野菜がしんなりしたら大豆肉を加えて炒めます
2. スープを加え、野菜が煮えたらカレー粉、カレールー、トマト味噌を加えて味を整えます。お皿に盛って茹で卵（1人分で1/2個）と茹でたブロッコリーを添えます
3. ごはんは白米でもいいですが、写真のようにお米2合に対してニンジン1/2本分のすりおろし、コンソメキューブ１個、バター5gを入れて通常の水加減で炊いた「ニンジンライス」にすると彩りがきれいですよ。

アレンジ4：トマトすき焼き

市販のすきやきのたれをベースに、トマト味噌とニンニク、生のトマトを加えて作ります。トマトはしっかり煮込んでも、最後に入れても美味しいので、入れるタイミングはお好みで。時間に余裕があるときは、割り下を自作するとさらに美味しくなります。青みの野菜は、今回はバジルをサッと煮て添えました。

トマトすき焼きの材料と作り方

＜材料＞4人前

• 牛肉：300g
• 玉ネギ：2個
• トマト：2個
• ニンニク：1片
• オリーブオイル：大さじ１
• ジャガイモ：大１個
• キャベツ：1/4個
• 割り下：1.5カップ
• ダシ汁：1/2カップ（トマト味噌を溶くため）
• トマト味噌：大さじ3
• 好みで生卵

＜作り方＞

1. 最初にニンニクをオリーブオイルで炒め、香りが出たら玉ネギも加えてサッと炒めます
2. 割り下とダシ汁で溶いたトマト味噌を加え、沸騰したところにトマト、ジャガイモ、キャベツを加え、フタをしてしばらく煮ます。
3. 玉ネギがよく煮えたら牛肉を乗せ、肉に火が通ったら完成です。お好みで生卵をからめていただきます

まとめ

少し肌寒くなってくると、煮込みものが食べたくなってきますよね。「トマト味噌」は、手軽に作れて、保存も効き、煮込み料理のアレンジに活躍してくれる調味料です。ただのトマト味とはひと味違う「トマト味噌」で、いつもとちょっと違ったメニューを食卓に取り入れてみませんか。