【始めよう薬膳レシピ21】血流UP「体を芯から温めるクリーミーパスタ」

寒さも本格的になってきたこの時季、体を温めてくれるパスタはいかがでしょう。今回は「イカ」をメインにした、体にエネルギーを蓄えやすい「カボチャ」ソースのパスタレシピをご紹介します。「カボチャ」と「イカ」はどちらも、体を温めたり、心身に不足した「気」や「血（血流）」を補うため、疲労やプチ不調にめげない体を目指せますよ。カボチャのソースは、豆乳ベースと生クリームベースの2パターンをご紹介しているので、お好きな方を作ってみてくださいね。

 

「体を芯から温めるクリーミーパスタ」の食材効果

今回ご紹介するのは、美肌効果を期待できる「カボチャ」と、血流を促して体を楽にしてくれる「イカ」を使った「体を芯から温めるクリーミーパスタ」です。

 

薬膳で「カボチャ」は、体へ「気（エネルギー）」を補ううえ、体を温める「温性」という分類の食材です。これから徐々に寒さが厳しくなるので、カボチャの力を借りながら、冷えを乗り切っていきましょう。

 

また「イカ（烏賊）」は「帰経（きけい・食材がどの臓腑に入り、効いていくかを示した 経路のこと）」に「肝」をもつため、血液（「血」）と関係する機能を調整します。生活習慣病を予防し、「動脈硬化」にも効果があるとされますよ。

 

次に「アサリ」は、体の水分（「水」）の偏りを調整するため、むくみに効く食材です。辰巳洋先生によると、アサリは水煮缶になると、「カルシウムは2倍、鉄分は10倍」になるので、今回は調理しやすい水煮缶を使いましょう。

 

◇参考文献
「薬膳素材辞典」（源草社、辰巳洋 主編）

 

「体を芯から温めるクリーミーパスタ」の材料（2人分）

スパゲティ：200～230g（ペンネなどお好みのパスタ）
カボチャ：1/4個（約350g）
豆乳：200ml
卵黄：1個
粉チーズ：20g（お好みで増減可）
コンソメ顆粒：小さじ2（なくても可、お好みで増減可）
イカ（刺身用）：150g（またはヤリイカなどの胴部分1枚くらい）
アサリ（水煮缶）：100g（または殻付きアサリ）
オリーブオイル：適量
塩：小さじ1（お好みで増減可）
黒コショウ：適量
バター：適量（お好みで）

 

「体を芯から温めるクリーミーパスタ」の作り方

1．イカは切り身なら、厚さ1cmにそいでから1口大に切り分け、胴部分なら、幅1cmの輪切りにして、食べやすい大きさに切っておきます。アサリは水煮缶を使いますが、殻付きアサリを使うときは、砂出しして洗っておきます

2．カボチャは、1/4個を縦方向にいくつかに切り分け、茹でるか、500Wの電子レンジで4～5分加熱して少し冷まし、大きめのスプーンで皮から実を外します

3．ミキサーへカボチャ、豆乳、卵黄、粉チーズ、お好みでコンソメ顆粒を入れ、滑らかになるまですり潰して、ソースを準備しましょう

※ミキサーがないときはカボチャをボウルへ入れ、スプーンかヘラで潰し、ほかの材料とよく混ぜ合わせます

4．大き目の鍋にお湯を沸かし、沸騰したらスパゲティなど、お好みのパスタを茹で始めます

※コンロが1つしかないときは、工程5まで行なってソースを完成させ、その後パスタを茹で上げてから、再度ソースを温めましょう

5． オリーブオイルを熱したフライパンで、イカ、アサリ、塩、黒コショウ（またはコショウ）を炒め、火が通ったら、すり潰したカボチャのソースを加えて弱火で熱し、最後に塩、黒コショウで味を整えます。ソースはパスタに絡めるので、少し濃い目の味付けの方が美味しくいただけます

6． 茹で上がったパスタの湯切りをして、バターと混ぜ、お皿に盛り付け、ソースを掛けたら完成です

 

ソースの色を気にしなければ、カボチャは皮ごとミキサーですり潰すと「βカロテン」を丸ごと取れ、生活習慣病の予防になりますよ。今回はイカとアサリを別々に準備しましたが、シーフードミックスでも代用できます。イカの下処理で困ったときは、下のURLを参考にしてみてくださいね。

 

◇【調理の下処理18】初めてでも失敗しない！「ワタ付きイカ」のさばき方

 

カボチャソースのプチアレンジ

先に紹介したソースはカボチャ、豆乳、調味料で作り、魚介を加えましたが、豆乳の代わりに生クリームでも作れますよ。

 

≪カボチャソース、生クリーム版の材料≫

カボチャ：1/4個
玉ネギ：1/4個
生クリーム：200ml
卵黄：1個
粉チーズ：20g（お好みで増減可）
コンソメ顆粒：小さじ2
塩：小さじ1～2（お好みで増減可）
黒コショウ：適量

 

1．カボチャは、上記の方法で加熱してから皮を取り、玉ネギは生のまま、一口大くらいに粗く刻んでおきましょう

2．ミキサーへカボチャ、玉ネギ、生クリーム、卵黄、粉チーズ、コンソメ顆粒を入れ、滑らかになるまですり潰します

※ミキサーがないときは、カボチャをボウルへ入れ、スプーンかヘラで潰してから、ほかの材料とよく混ぜ合わせましょう。このとき玉ネギはみじん切りにします

3． ここからは、上記の5.の通り、オリーブオイルを熱したフライパンで、イカ、アサリ、塩、黒コショウ（またはコショウ）を炒めてから、すり潰したソースを絡め、弱火で熱します。最後に塩、黒コショウで味を整えたら、ソースの出来上がりです

 

薬効1「カボチャ」

「カボチャ（南瓜）」は、疲労回復に役立ち、豊富な「βカロテン」や「ビタミン」を1度に取れる野菜です。【始めよう薬膳レシピ18】では、疲れを回復するおやつとして、カボチャとサツマイモを使った「温野菜スティック」をご紹介しました。カボチャは胃腸（「脾」）に優しく、これからの季節は風邪予防に使えますよ。

 

薬効2「イカ」

薬膳で「イカ」は、女性に不足しがちな「血（血流や栄養）」を補うので、疲れを和らげたり、貧血の改善に役立ちます。血流を促すため、肝臓（「肝」）の働きを高めたい方にもおすすめですよ。

 

むくみが気になる方にもおすすめのパスタ

今回は、野菜と魚介の両方を使ったパスタのレシピをご紹介しました。この料理は、「ビタミン」「βカロテン」のほか、「ミネラル」「カルシウム」も取れるので、栄養バランスの良い1皿です。また薬膳で「カボチャ」は、秋冬に欠かせない食材なので、料理やおやつなど、お好きな方法で召し上がってみてくださいね。

 

そして「アサリ」と「豆乳」はどちらも、「水（水分）」バランスを調整できる食材です。最近「むくみが気になる」という方は、ぜひお試しを。「アサリ」は、イライラにも効きますよ！