［始めよう薬膳レシピ25］年末疲れに「活力補充の八角炒め」食欲もUP

いよいよ年の瀬。今回は忙しい方にピッタリな、スタミナが付く「牛肉」を、体を温めて胃腸の調子を良くする「八角（ハッカク）」で香り付けした、炒めものレシピをご紹介します。「八角」は血流を促すので、冷え性に効果的なうえ、食欲不振も改善してくれるスパイスです。免疫力を上げる「長ネギ」「ショウガ」「ニンニク」もたっぷり使うので、エネルギー補充できるほか、風邪予防にもぴったりの1皿ですよ。

 

「活力補充の八角炒め」の食材効果

今回ご紹介するのは、牛肉で活力を補充でき、独特の風味が料理を引き立てる「八角」を使った牛肉炒めです。

 

体力回復に役立つ「牛肉」は、寒さで消耗しがちな冬の体力サポートにうってつけです。また抗菌作用のある「八角」は、胃腸の調子を整える作用がありますよ。

 

調理に使う「長ネギ」「ショウガ」「ニンニク」などの香味野菜は、どれも体温を上げたり、風邪予防になる食材なので、苦手でない方はたっぷり使ってみてくださいね！

 

「活力補充の八角炒め」の材料（2人分）

牛モモ肉：300gほど
長ネギ：中1本（4/5を炒めに、1/4を盛り付けに使用、割合はお好みで調整可）
ゴマ油：大さじ4（またはご自宅にある食用油）
塩：適宜
黒コショウ：適宜（コショウで代用可）
シメジ：100gほど（両手に乗るくらい、ほかのキノコでも可）
湯：200ml（調味液に使用）
料理酒：大さじ3 
きび糖：大さじ1（またはご自宅にある砂糖、ハチミツ）
醤油：大さじ2～2.5（お好みで増減可）
ショウガ：中1個（おろし、みじん切りの状態で大さじ2ほど）
ニンニク：1片（なくても可）
八角：2～3個

 

「活力補充の八角炒め」の作り方

1．シメジは石づきを取ってほぐし、牛モモ肉はひと口大または食べやすい大きさに切り分けて、塩、コショウしておきます

2．長ネギは、白色部分と緑色部分の両方を使い、炒める分は斜め切りに、最後に振り掛ける分は、みじん切りにしておきましょう

3．湯、料理酒、きび糖、醤油、すりおろすかみじん切りにしたショウガ、ニンニクを小鉢などで混ぜ合わせ、調味液を準備しておきます

4．ゴマ油を熱したフライパンで、牛肉を中火で焼き、軽く火が通ったら長ネギを加えて炒め、シメジ、調味液、八角を入れて、7分ほど煮込みましょう。煮汁は残っていても、なくなるまで煮込んでもOKです

5．八角を取り出し、お皿に盛り付け、長ネギのみじん切りを散らしたら出来上がりです

 

今回は八角を2～3個使用していますが、八角の香りは独特なので、初めて使う方は、まずは2個から試してみてください。またキノコ類の石づきや、ニンニクの処理方法が気になったときは、下の記事を参考にしてくださいね。

 

◇言えますか？「キノコの石づきってどこ？」「何で食べないの？」

◇【調理の下処理24】ニンニクの皮を剥くコツ、ニンニクの芽の下処理法

 

薬効1「牛肉」

「牛肉」は豚肉や鶏肉と同じ、「甘」味という分類で、力を付けたいときや、疲労を和らげたいときに有用です。「牛肉」は体を温めるため、寒い季節におすすめですが、薬膳や東洋医学で、最も体を強く温めるのは「羊肉」とされています。冷え性が気になる方は、羊肉もお試しくださいね。

 

薬効2「八角」

「八角」はスパイスの1種で、血行促進の効果があるので、冷え性や食欲不振を改善します。サイズは1.5～2cmと小さ目で、写真のような形状で販売されているものもあれば、粉末タイプもありますよ。

 

スパイスに詳しい方は、アニスという実または植物を知っていると思いますが、「八角」は形状が星に似ているため、「スターアニス」とも呼ばれ、八角はシキミ科、アニスはセリ科に属します。また八角は食用以外にも用いられるので、ドライフラワーが好きな方は、パーツとして使ったことがあるかもしれませんね。

 

◇エスビー食品株式会社　スパイス＆ハーブ検索　アニス/Anise
http://www.sbfoods.co.jp/sbsoken/jiten/detail.php?SPCCODE=00003

 

体調に目を向けて、健やかに

「八角」は、「腎（じん）」の働きをサポートしてくれるアイテムです。「腎」とは、エネルギーを蓄えたり、アンチエイジングと関わりの深い機能のことで、薬膳では、冬は、冷えで弱りがちな「腎」に働き掛けると、健やかに過ごせると考えます。

 

もう1つ体調維持のため、常に気を付けると良いのが、胃腸（「脾（ひ）」）の働きです。「脾」は、栄養を取り込むための大切な機能なので、日ごろから「消化力が落ちていないか」「便秘がちでないか」など、体に目を向けてみるといいですね。

 

アンドルー・ワイルというアメリカ人医師は、著書「癒す心、治る力（角川書店）」のなかで、栄養状態が良くない状態では、自然治癒力が起こりにくいと述べています。バランスの良い食事をとり、体中に栄養素を運んでくれる血流（「血」）の状態が良くなれば、「腎」や「脾」を含む「五臓」の働きが整い、プチ不調を吹き飛ばす力が湧いてきますよ。

 

最後になりますが、今年も残すところあと3日ですね。いつもお読みくださり、本当にありがとうございます。qufour読者のみなさんにとって、2018年も輝かしく、夢が叶う年でありますようにお祈りしています！