クリーミーな口当たり！「里芋コロッケ」アレンジレシピ5選、お弁当にも！

白味噌と醤油のコクに、マスタードでアクセントを付けたライスコロッケです。里芋は皮を剥いて、茹でます。フライパンへ、オリーブオイル、潰したニンニクを入れ、弱火に掛けて香りを出し、薄切りの玉ネギ、細かく切ったヒラタケを入れて炒めます。フードプロセッサーへ、里芋、玉ネギ、ヒラタケ、白味噌、マスタード、醤油、オリーブオイル、塩、コショウを入れて滑らかにしましょう。ごはんも加えて全体に混ぜたら、食べやすい大きさに分けて平らに置き、中央にピザ用チーズを置いて丸く包みます。小麦粉、溶き卵の順に2回くぐらせてパン粉を付け、180℃くらいの油でキツネ色に揚げ、油を切って完成です。

カツオ節とマヨネーズの隠し味がどこか懐かしいコロッケです。里芋とジャガイモは、皮を剥いて大きめの乱切りにします。バターを熱したフライパンへ、みじん切りの玉ネギを入れ、透き通るまで炒めます。鍋で里芋とジャガイモを柔らかくなるまで茹で、水気を切ったら、ボウルへ移して潰し、玉ネギ、汁気を切ったツナ缶、みじん切りの茹で卵、カツオ節、マヨネーズを入れて混ぜ合わせ、食べやすい大きさの楕円形に整えます。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、160℃～170℃に熱した油で揚げて出来上がりです。お好みのソースで召し上がれ。

シンプルな味付けながら、中から出てくるおモチとチーズ、に思わず笑顔がこぼれます。里芋は、皮を剥いて柔らかく茹でて水気を切り、キッチンペーパーなどで水分を拭き取ります。ボウルで里芋を潰し、みじん切りの玉ネギ、塩コショウを加えて混ぜ合わせ、食べやすい大きさにまとめたら、広げて中央へとろけるスライスチーズ、小さく切ったモチを乗せて包み、丸めます。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、180℃くらいの油で、焼き色が付くまで揚げれば完成です。

カリフラワーの食感が楽しい、カレー風味の里芋コロッケです。里芋は、皮を剥いて蒸して潰します。カリフラワーは、フードプロセッサーなどで潰してフレーク状にし、歯ごたえを残すように軽く炒めて塩コショウします。ボウルへ、里芋、カリフラワーを入れて混ぜ、ターメリック、カレー粉を加えて混ぜ合わせます。食べやすい大きさに成型し、水で溶いた小麦粉を塗り、パン粉を付けて油で揚げます。オーロラソースやソースでいただきましょう。

ガーリックバター風味で、お酒もごはんも進みます。フライパンへ、バター、みじん切りのニンニクを入れ、弱火で炒めて香りを出し、みじん切りの玉ネギを加えて炒めます。小さめに切った鮭、白ワインを加え、鮭の身をほぐしながら火を通し、粗みじんにしたグリーンオリーブを加えます。里芋は、皮付きのままラップに包んで、500Wのレンジで柔らかくなるまで加熱して皮を剥き、ボウルへ入れて潰し、塩コショウを混ぜます。鮭、アーモンドプードル、マヨネーズを加えて塩コショウで味を調えましょう。別のボウルで小麦粉、卵黄、パセリのみじん切りを混ぜ、コロッケダネをスプーンですくって付け、パン粉をまぶしたら、160℃～170℃の油でカラっと揚げて完成です。